Menù Natale

Natale, tempo di "abbuffate acidificanti"...
Se ti stai chiedendo se c'è un modo per sopravvivere alle tavolate delle feste, allora stai leggendo l'articolo giusto!
Per evitare una rovinosa acidosi e i conseguenti fastidi, è possibile introdurre dei nuovi gustosi sapori sulle nostre tavole natalizie a base di cibi vegani alcalinizzanti.

“Sono scientificamente convinto che il vegetarismo sia una scelta non solo opportuna, ma obbligata. Per nutrire una popolazione in costante aumento saremo costretti a diventare vegetariani, ritornando alla nostra natura originaria. L’uomo discende dalla scimmia: il nostro organismo è programmato per il consumo di frutta, verdura e legumi.”
(prof. Umberto Veronesi, direttore scientifico Istituto Oncologico Europeo di Milano)

Ti proponiamo delle gustosissime ricette vegan, preparate senza carne, pesce, latte, uova, burro, formaggio e miele, a vantaggio della salute degli animali, dell’uomo e del pianeta.

Antipasti

Crema all'aglio con crostini alle olive
Ingredienti: 2 teste di aglio, 1 cipolla, 300 g di patate, 500 ml di latte di soia, 500 ml di brodo vegetale, 5 cucchiai di olio e.v. d’oliva, 1 pizzico di sale, 100 g di olive nere, crostini o granetti.
Preparazione: Fate soffriggere l’aglio per 5 minuti in 2 cucchiai di olio; aggiungete la cipolla e rosolate il tutto per 3 minuti. Unite le patate tagliate a cubetti, 3 cucchiai di olio e fate cuocere per altri 10 minuti. Versate il latte di soia e il brodo e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Frullate fino a ottenere una purea omogenea; salate e lasciate riposare. Spalmate la crema su crostini (o granetti) croccanti; tritate le olive ed utilizzatele per guarnire i crostini.

Hummus di ceci su pane tostato
Ingredienti: 200 g di ceci lessati, 70 g di tahin (crema di sesamo), 40 g di olio di sesamo o e.v. d’oliva,30 g di acqua, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di gomasio, qualche goccia di tamari (salsa di soia), 1 spicchio d'aglio (facoltativo), semi di papavero per guarnire.
Preparazione: Fate ammollare i ceci in acqua per una notte, poi lessateli e lasciateli intiepidire. Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e preparate una crema omogenea. Spalmate l'hummus su delle fette di pane tostato e spolverate il tutto con semi di papavero.

Paté di lenticchie su gallette di mais
Ingredienti: 200 g di lenticchie decorticate, 1 spicchio d'aglio, 50 g olio e.v. d'oliva, 1 pizzico di peperoncino (facoltativo), 1 pizzico di sale
Preparazione: lavare le lenticchie sotto l'acqua corrente, poi cuocetele 20 min. in una casseruola a fuoco lento e coperte da un dito d'acqua. Una volta cotte frullatele con il sale, l'olio, l'aglio e il peperoncino finché il composto risulterà cremoso ed omogeneo. Spalmate il paté sulle gallette di mais.

Vellutata di patate e piselli secchi

Ingredienti: 4 cucchiai di olio, 1 cipolla, 4 patate, 300 g di piselli secchi, qualche fogliolina di menta fresca o secca, gomasio.
Preparazione: Fate ammollare per 8 ore i piselli in acqua, poi metteteli a cuocere in una pentola capiente con acqua, olio, la cipolla finemente affettata e le patate tagliate a tocchetti. Cuocete finché le patate saranno cotte ed i piselli disfatti. Servite con una macinata di menta ed una spolverata di gomasio.

Risotto ai clementini per 8 persone
Ingredienti: 640 g di riso, olio e.v. d’oliva, brodo vegetale, 2 cipolle, 640 g di spicchi di clementini, la buccia grattugiata di 4 clementini, 200 ml di latte di soia, prezzemolo.
Preparazione: Preparate un trito di cipolla e fatelo soffriggere in padella con poco olio; quando la cipolla sarà imbiondita aggiungete il riso, mescolate accuratamente e bagnate con il brodo vegetale. 10 minuti prima che il riso sia cotto aggiungete gli spicchi dei clementini e proseguite la cottura addizionando altro brodo. Quando pronto, incorporate al risotto la buccia grattugiata dei clementini ed il latte di soia. Servite guarnendo con foglioline di prezzemolo tritato. In compagnia è tutto più magico.

Seitan alla salvia e limone per 8 persone
Ingredienti: 8 fettine di seitan al naturale, 1 cipolla, 6 cucchiai di olio e.v. d’oliva, 8 foglie di salvia, 4 cucchiaini di tamari (salsa di soia), 2 cucchiaini di aceto di mele, la scorza grattugiata di 2 limoni.
Preparazione: Tagliate il seitan a pezzetti. Fate scaldare l'olio in una padella, aggiungete la cipolla affettata finemente, la salvia e mescolate bene. Unite il seitan e continuate a mescolare accuratamente. Aggiungete qualche cucchiaio d'acqua, il tamari, l’aceto di mele e la scorza dei limoni.

Polpettone di melanzane

Ingredienti: 1 Kg di melanzane, 1 bicchiere di latte di soia, 2 cucchiai di tahin, paprica, menta fresca, crostini o fette di pane tostato.
Preparazione: Tagliate a rondelle le melanzane e lasciatele mezz'ora a riposare. Risciacquatele e asciugatele bene premendo con un panno. Fatele rosolare leggermente in padella, schiacciatele e passatele al setaccio per ricavarne una purea. Aggiungete tahin, latte, sale e paprica. Versate il composto in uno stampo, cospargete con menta fresca e passate al forno per 30 minuti a fuoco vivo. Accompagnate con crostini o fette di pane tostato.

Spadellata di topinambur

Ingredienti: 500 g di topinambur, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, olio e.v. d’oliva, timo, maggiorana.
Preparazione: Spazzolate 500 g di topinambur sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliateli a piccoli tocchetti. Tritate uno spicchio di aglio, mettetelo in un tegame antiaderente con l’olio e fatelo soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete timo, maggiorana e topinambur. Mescolate bene e cuocete finchè i topinambur saranno teneri; salate, aggiungete il prezzemolo tritato e servite.

Broccoli alle mandorle e menta

Ingredienti: 500 g di broccoli, 3 mandorle per commensale, olio e.v. d’oliva, 1 rametto di menta.
Preparazione: Pulite e lavate i broccoli, lessateli in acqua salata con il rametto di menta. A parte tritate grossolanamente le mandorle e fatele tostare in una padella con 1 filo d’olio. Distribuite le mandorle sui broccoli cotti e servite.

Zuccotto alla crema di nocciole
Ingredienti: 150 g di biscotti integrali tipo gallette o fette biscottate, 1 litro di latte di soia, 5 cucchiai di caffè di cereali solubile, cacao amaro, cannella in polvere o cocco grattugiato, 3 cucchiai di agaragar (alga addensante), 2 cucchiaini di vaniglia in polvere, 3 cucchiai di maizena, 300 g di malto, 3 cucchiai di crema di nocciole, 1 pizzico di sale marino integrale.
Preparazione: Ponete sul fuoco il latte di soia, l’ agar-agar e il caffè d'orzo. Quando l'alga sarà ben sciolta aggiungete la vaniglia, il sale, la crema di nocciole, il cacao e il malto di grano. Sciogliete la maizena in un pò di acqua fredda e versatela nella crema finchè si rapprende. Imbevete le fette biscottate o i biscotti nel caffè di cerali e rivestite uno stampo a cupoletta o una pirofila. Versate la crema sui biscotti e quando si darà raffreddata mettetela frigo per un paio d’ore. Prima di servire spolverizzate il dolce con il cocco grattugiato, il cacao in polvere o la cannella.

Ciocco alberelli dosi per 12 alberelli
Ingredienti: 1 confezione da 375 g di muesli croccante vegan (senza latte ne’ uova), 200 g di cioccolato fondente, 200 ml di latte di soia, 1 bustina di zucchero a velo.
Preparzione: Spezzate grossolanamente il cioccolato, mettetelo in un pentolino insieme al latte di soia e scioglietelo a fuoco dolce facendo attenzione che non attacchi sul fondo. Unite il muesli e mescolate fino ad ottenere un composto piuttosto denso; spegnete la fiamma, prelevate con un cucchiaio parte dell’impasto (circa un dodicesimo) e appoggiatelo su una teglia ricoperta con carta da forno. Modellate il composto con le dita per dargli la forma di un alberello appuntito e lasciate raffreddare. Quando gli alberelli sono diventati ben solidi cospargeteli con lo zucchero a velo (aiutatevi con un colino a maglie strette) per farli sembrare abeti innevati.

Sorbetto di kiwi
Ingredienti: 1 litro di acqua, 400 g di zucchero di canna, 6 kiwi, il succo di mezzo di limone, delle
fettine di kiwi, di limone e del ribes rosso per guarnire.
Preparazione: Sciogliete lo zucchero nell’acqua, aggiungete il succo di limone e fate bollire il composto fino a quando diventa uno sciroppo, poi lasciate raffreddare. Sbucciate i kiwi, frullateli, diluiteli con lo sciroppo e frullate ancora. Trasferite il preparato in un contenitore e mettete in frigorifero. Quando il composto si sarà solidificato, rovesciatelo in una bacinella molto fredda e lavoratelo per ottenere una crema omogenea. Disponetelo in contenitori monoporzione, guarnite con le fettine di kiwi, di limone e/o il ribes e rimettete in freezer; servite ben ghiacciato.

Ricette di Michela De Petris, Medico Chirurgo – Specialista in Scienza dell’Alimentazione

Il consumo dei derivati animali sostiene ed incrementa il mercato della carne.
Le mucche e le galline vengono sfruttate per produrre rispettivamente latte e uova; quando non sono più in grado di sostenere i ritmi produttivi imposti loro dall’uomo sono macellate per ottenere carne. Una mucca in natura vivrebbe 20 anni producendo solo 5-10 litri di latte al giorno per sfamare il suo piccolo; le mucche da allevamento invece non sopravvivono oltre i 4 anni; vengono ingravidate artificialmente per mantenere costante la lattazione e sono costrette a produrre 50/60 di litri di latte al giorno destinato al consumo umano (il vitellino viene allontanato dalla mamma subito dopo la nascita per essere venduto come “carne pregiata”). Stessa sorte spetta alle galline ovaiole che vengono portate al macello dopo soli 2 anni di vita mentre i pulcini maschi (inutili perché non producono uova) vengono triturati vivi o lasciati morire accatastati in grandi mucchi.

Perchè l'alimentazione Vegan aiuta la salute dell'uomo?

I cibi animali sono ricchi di grassi saturi, colesterolo, sale e proteine acide che favoriscono lo sviluppo di ipertensione arteriosa, ipercolesterolemia, malattie cardiovascolari, gotta, calcolosi renale, tumori ed osteoporosi.

Perchè l'alimentazione Vegan aiuta la salute del nostro pianeta?

Gli allevamenti animali sono la seconda causa di inquinamento ambientale perché producono enormi quantità di gas ad effetto serra (anidride carbonica,metano, protossido di azoto) e deiezioni da smaltire.

E se proprio vuoi concederti qualche "peccato di gola acidificante"... puoi sempre rimediare con l'acqua alcalina!